干物通は見逃せない！かますの干物大（1尾・28cm前後）
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カマスにはアカカマス（本カマス）とヤマトカマス（クロカマス）とがあり、こちらはランクも美味しさも上のアカカマスを使用。晩秋から早春の旬のものしか使わないので、白身で独特の旨味と脂ののりは干物通にはこたえられません。ふっくら焼き上がったら、レモンを搾り、おろし大根を添えていただくと最高です！もちろん、天日塩以外は一切加えていません。
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