| ●かますいしる一夜干し1枚×3袋●クール便●「いしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤です。「いしる」は一般的に「イカ」を発酵熟成させた魚醤と言われています。「いしる一夜干し」に使われている「いしる」は、アジとサバの内臓を3年以上じっくり熟成させたもの。独特の香りと濃厚な旨みが特徴です。アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。「いしる一夜干し」は、そのいしるを新鮮なお魚にさっと漬け、一晩浜風に当てた商品です。いしるに漬けると、お魚の持つおいしさをぐ〜んと引き出して一層おいしくなります。かますいしる一夜干し3袋セットいしるにさっとひたして一晩浜風に当てました。プリッとした身に旨みが凝縮しています。開いた表面の薄皮が旨みのエキスを閉じ込めます。 一夜干しには鮮魚にはない旨みがプラスされます。 これは塩加減と干し加減で決まります。 能登のいしる（魚醤）でさっとひたして干すことで魚の旨みがよりいっそうプラスされます。 ゆっくりと磯の香りをご堪能ください。（地物の商品で品切れの場合もございます） いしる（魚醤）一夜干しとは 「いしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤です。 「いしる」は一般的に「イカ」を発酵熟成させた魚醤と言われています。 「いしる一夜干し」に使われている「いしる」は、アジとサバの内臓を3年以上じっくり熟成させたもの。独特の香りと濃厚な旨みが特徴です。アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。 「いしる一夜干し」は、そのいしるを新鮮なお魚にさっと漬け、一晩浜風に当てた商品です。いしるに漬けると、お魚の持つおいしさをぐ〜んと引き出して一層おいしくなります。【干物は鮮魚や焼き魚より旨い！】 干物は塩をして干すことによって、水分と生臭さが抜け、鮮魚より旨みが濃厚になるのです。 干すことで、開いた表面に薄い皮ができ、この皮が旨みのエキスを閉じ込めます。 そしてこの皮が、焼く時に水分を蒸発させることを防ぎ、焼き魚にはないジューシーさと干物特有の弾力のある肉質になるのです。【干物は栄養たっぷり！】 魚の脂には、EPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）という高度不飽和脂肪酸が多く含まれています。 EPAやDHAは、干物にしてもその成分はほとんど変わりません。 干物にすることによって増える栄養素があります。それはカルシウム。 しかし干物にすることによってビタミンAやビタミンCが減少します。 干物を食べる時にはレモンや酢橘、大根おろしなどを添えると、失ったビタミンを補うことができます。 |
